İlginizi Çekebilir
  1. Ana Sayfa
  2. Kültür
  3. Biberler Neden Acıdır?

Biberler Neden Acıdır?

Chilli peppers

Sofralarımızda hemen hemen eksik etmediğimiz besinler arasında yerini alan acı biber diye tabir ettiğimiz biberlerin neden acı olduğunu hiç düşündünüz mü ?

Acı biberlerde “Kapsaisin” isimli bir madde bulunur. Bu madde yutulduğunda ağız mukozasında bulunan bir reseptöre bağlanır; bu, ısı ve fiziksel aşınmayla ilişkili reseptördür ve dolayısıyla yanma hissi yaratır. Buna biz acı tat derken İngilizce’de verdiği sıcaklığa bağlı olarak ‘hot’ denir. Bazı memeliler ve mantarlar bu yüzden biberden uzak dururlar.

An overhead shot of red and green chile peppers in bushel baskets at a farmers’ market. Shot in Santa Fe, NM.

İnsanda tahriş edici, yani temas ettiği dokuda yanma hissine neden olur. Buna rağmen, bileşik herhangi bir fiziksel veya doku hasarı oluşturmaz. Bileşik tekrar tekrar yutulursa, bağlandığı reseptörler tükenerek etkili bir şekilde tolerans oluşturmanıza olanak tanır; üretilen ağrı, vücutta doğal ağrı kesiciler olarak hareket eden ve aynı zamanda “iyi olma hissi” de veren endorfin üretir.

Yorum Yap

Yorum Yap